TORSK SOUS-VIDE MED ERTEPURÉ, GRØNNSAKER OG HVIT SAUS

INGEDIENSER

Fisk

160 gr torsk fileet

Salt 

1/2ss olivenolje

Vakumpose

Vakummaskin

Ertepuré

250g frosne selskapserter

Vann

1ss salt

1/2dl kremfløte

1 ss smør

Grønnsaker

100g potet vasket og delt i 2

100g gulrot skrelt og delt i grove biter,

Salt

Olivenolje

Hvit saus

40g smør

40g hvetemel

500g helmelk

½ tsk salt

2 knivsodd malt sort pepper

2 knivsodd malt muskatnøtt

 

FREMGANGSMÅTE

Fisk

1. Torsken saltes og legges i vakumposen med olivenolje, vakumer på høyeste setting, fyll Thermomixen med silekurven og vann nesten helt opp, varm opp vannet på sous vide/55 grader/10min.

2. Legg torsken i kurven og sousvide på 55 grader/35min.

Ertepuré

1. Sett silekurven i Thermomixbollen, ha i ertene, fyll opp med vann og salt.

2. Kok ertene i vannet på Varoma, speed 1 i 8 min, ta ut silekurven og hell av vannet.

3. Ha ertene tilbake i Thermomix bollen, tilsett smør og fløte, mix deretter pureen på 4 min/70 grader/hastighet 4. Smak til med evt litt salt.

Grønnsaker

1. Bland gulrøttene og potetene med litt olje og salt, legg de deretter i Varomakurven på VaromaTemp/20min/hastighet2.

Hvit saus

1. Smelt smøret i Thermomix bollen 3min/100 grader/hastighet 1.

2. Ha i melet og kok 3min/100c/hastighet 1.

3. Ha i resten og kok 7 min/90 grader/hastighet 4. Evt om du har dårlig tid så kan man kjøre alt 8 min/95 grader/hastighet 3.